La création de « à table ! »
Après 18 ans de délégation de service public, la ville d’Arles, consciente des enjeux majeurs en termes de santé publique et d’environnement, a choisi de reprendre la gestion de la restauration collective en régie publique au 1er septembre 2012. Cette régie portait le nom « Eparca » (Etablissement Public Administratif de Restauration Collective d’Arles).
La reprise en régie publique de cette entité a permis :
- de revenir à une cuisine traditionnelle à partir de produits bruts ;
- d’améliorer la qualité gustative et nutritionnelle des repas ;
- d’introduire des produits labellisés et des produits issus de l’agriculture biologique ;
- de privilégier, dans la mesure du possible, des produits issus de circuits de proximité.
Evolution au 1er janvier 2023
Depuis le 1er janvier 2023, la Mairie d’Arles a fait évoluer le statut de régie publique à une reprise en régie directe, avec l’arrivée du directeur de Restauration Collective, M. STAUB.
A ce jour, la cuisine centrale de la ville d’Arles est un service de la Mairie d’Arles.
« Eparca » devient alors « Direction de la Restauration Collective« .
Ainsi la Direction de la Restauration Collective de la ville d’Arles a pour ambition de poursuivre les objectifs de l’entité Eparca :
- Valoriser la proximité des approvisionnements,
- Valoriser les produits labellisé AOP, AOC, Label rouge et BIO,
- Promouvoir l’équilibre nutritionnel et alimentaire,
- Garantir une démarche environnementale.
La commission d’appel d’offres
Conformément au Code des marchés publics, les achats de « à table ! » font l’objet d’appel d’offres. Les marchés qui en résultent sont attribués par la commission d’appel d’offres qui se réunit autant que nécessaire.
L’équipe
Cuisiniers, aide-cuisiniers, chauffeurs-livreurs, agent de restauration, plongeur ou encore assistants administratifs… «à table !» regroupe une multitude de métiers.