FAQ

Exemple de catégorie (1)

Qu’est-ce que la liaison froide ?

La liaison froide consiste à refroidir très rapidement les plats dans une cellule de refroidissement. Ces plats sont ensuite stockés dans une chambre froide à température constante de 3°C puis transportés dans les restaurants scolaires en camion frigorifique. Pour le service des enfants, les plats chauds sont ensuite remis en température rapidement dans des fours adaptés.